Obtenir des brochettes de viande tendres et juteuses n’est pas toujours une question de qualité de la viande. Bien souvent, le secret réside dans la marinade. Et parmi les ingrédients les plus efficaces se trouve un produit que beaucoup ont déjà dans leur cuisine : le bicarbonate de soude.
Utilisé en très petite quantité, le bicarbonate est connu pour attendrir les fibres de la viande avant la cuisson. Cette méthode, largement employée dans certaines cuisines professionnelles, permet d’obtenir des brochettes particulièrement moelleuses, même avec des morceaux de viande plus fermes.
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