Pourquoi le bicarbonate de soude fonctionne-t-il ?
Le bicarbonate augmente légèrement le pH à la surface de la viande. Cela limite le resserrement des protéines pendant la cuisson, ce qui aide la viande à conserver davantage de jus.
Résultat : des brochettes plus tendres, plus juteuses et agréables à déguster.
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Les ingrédients
Pour 800 g de viande :
- 800 g de bœuf, d’agneau ou de poulet
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1
